八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、小茴香、花椒、干辣椒炒香放到料包里
热油小火炒香葱姜蒜，放入黄酱炒香，入白酒煮开，入腐乳、豆豉、十三香、老抽、生抽、料包
猪肚、大肠、猪肺、五花肉放进去，加开水没过它们，煮开后盖上小火炖1.5个小时。其间可以尝尝味，不够咸可以加黄酱或者生抽。
把豆腐和火烧放进去再炖半小时。我放了层baking paper在食材上面，这样可以防止豆腐大肠之类的漂在上面无法入味。这个方法供参考，你也可以不放。
用6瓣蒜，撒点盐，捣成泥备用。
干辣椒剪段，泼热油，放在旁边备用。
吃的时候把每种食材都取出来切切，放在大盘里，放2勺蒜泥，热卤水往蒜泥上浇，再放上辣椒油和香菜就可以了。小酒倒上，不要太过瘾了！
下水要用面+白醋洗的干干净净，地道的火烧下水是不焯水的，直接下锅，我嫌味道太重，就焯了下水，大家可以按自己口味决定要不要焯水。 火烧做法：用温水和面，稍微硬一些，饧半小时，擀成圆饼，稍微厚一点1cm左右厚度，175度烤半小时即可。 炸豆腐做法：豆腐块抹点盐，放在7分热的油里炸到金黄即可。