将鲈鱼去鳞，洗干净，去鳃，但不要开腹。
先将鱼平放，把鱼头切下来，从上面的开口将内脏掏空，把鱼腹洗干将。
从鱼头开始，将鱼均匀切片，注意不要切断，留着鱼肚的位置连着。
把切好的鱼沿着碟子拼成一圈，均匀摆放，像孔雀开屏状。
在鱼上面均匀撒一点点盐，再将姜切成丝，也均匀撒上去。
锅里的水煮开后，把鱼放进去，大火蒸5-6分钟（视鱼片的厚度而定），再淋上蒸鱼酱油，盖上盖，关火后先不用开盖，让锅里的余热把鱼焖一会儿。
在炒锅里放少许油，烧至7成熟，将葱花下锅爆香（不要太久，要保持葱的翠绿），然后把葱油均匀淋到鱼上。