鱼头切开洗净后抹盐和料酒腌制15分钟；
将腌制好的鱼头放在铺满生姜片和葱丝的盘子里，浇上料酒撒上薄薄一层白糖后分别将青剁椒和红剁椒铺在分别两个鱼头上；；
锅里水烧开后放入鱼头蒸8分钟后关火焖5分钟取出；
另起一锅倒入油加入生姜、葱和蒜爆香后将油浇在鱼头上即可。