蛋黄酥

作者： 雪地天使

简单记录一下。

用料

• 中粉 150克
• 猪油 20克
• 蛋清 1个
• 水 80克
• 油皮
• 中粉 80克
• 猪油 75克
• 红豆馅 25或28克
• 黑芝麻 适量
• 这个配方可做12个蛋黄酥。

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油和蛋清混合均匀后加水。

步骤 2

摔打几下直到表面光泽细腻。

步骤 3

猪油和面粉混合均匀成油皮，和水油皮一起醒15分钟。这步忘记拍照了📷

步骤 4

水油皮和油酥分别分成12个剂子醒10分钟。水油皮擀开包入油酥。

步骤 5

第一次擀卷

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷

步骤 7

这次我用的是新鲜鸭蛋黄忘记照相先用以前的代替了，冷冻和新鲜蛋黄都要用白酒泡一下。冷冻的需要烤到微微出油或者蒸一下，新鲜的我就直接包了。

步骤 8

第二次擀好需要醒10分钟，这期间可以把蛋黄和豆沙馅弄好。

步骤 9

开始包了

步骤 10

刷蛋黄液，黑芝麻装饰。完工

步骤 11

完成

步骤 12

蛋黄软软的，外皮酥酥的。

菜谱创建时间：2020-07-13 00:07:10