成功率高的戚风蛋糕

作者： 安琪儿an

看了三五个方子，做失败十来个蛋糕，摸清了我家烤箱的脾气之后，用这个方子已经连续六七次成功了，所以分享出来，但是烤箱不同，面粉不同，可能需要大家适当调整用量，温度，时间等。 方子是两个六寸 或者一个八寸蛋糕的量 低筋粉我是用的王后的。 牛奶用过纯牛奶，低脂高钙奶，脱脂奶，没什么区别。 我的打蛋器共7档，我一直用的四五档打发蛋白。 工具:小碗5个，大盆2个 手动打蛋器，电动打蛋器 蛋清分离器 硅胶刮刀 电子秤 蛋糕模具(粘模)

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50克
• 细砂糖(蛋白用) 50克
• 细砂糖(蛋黄用) 30克
• 柠檬汁 3-7滴

成功率高的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好材料，蛋清蛋黄分离(蛋清中一定不能混入蛋黄)

步骤 2

蛋清放入大盆中，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大气泡(约15秒)，加入1/3细砂糖

步骤 3

打至出现纹路(约20s)，再加入1/3细砂糖

步骤 4

打至细腻，加入最后1/3细砂糖

步骤 5

打至提起打蛋器有尖角，这里我用了十几分钟，倾斜盆子蛋白霜几乎不流动。

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步骤 6

步骤 6

30g细砂糖放入蛋黄中，手动打蛋器搅打至稍微发白变色

步骤 7

加入油，奶，搅拌均匀。然后慢慢加入低筋粉，稍微搅拌(注意不能长时间搅拌，防止面粉起筋) 然后用刮刀翻拌均匀(好多方子写拌到无颗粒，但是我做不到)

步骤 8

翻拌好的蛋黄糊

步骤 9

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀(炒菜手法，不能搅拌，防止消泡) 同时烤箱预热170度10分钟(我的烤箱是上下管加热，内温大概160-165度)

步骤 10

拌好后倒入蛋糕模中，注意之后要把蛋糕模从约30厘米高的地方自由落体，震一下气泡

步骤 11

放入烤箱，170度50分钟

步骤 12

随时观察，根据自己烤箱调整温度或者时间。烤好后马上取出，再从30厘米处自由落体，震一下，然后立马倒扣冷却

步骤 13

完全冷却后脱模

菜谱创建时间：2020-07-12 11:51:01