黑虎虾洗净，剪去虾须虾脚，开背去虾线，剪下虾头备用（此步可省略）。
热锅坐油，爆香葱白，焦香后取出弃之。
用铲子轻压虾头，爆出虾黄，形成虾油。爆香后将虾头夹出弃之。（不剪虾头此步可省略）
在虾油中爆香姜片
将沥干的黑虎虾入锅两面煎至变色
先沿锅边加入花雕炝锅，然后依次加入陈醋、生抽。
加入较大量的白砂糖，翻炒均匀。
盖盖中小火焖烧3分钟左右，使其入味。
开盖大火略翻炒收汁，适量加盐调味。起锅前撒些葱花提香。
出锅
花雕用量蛮大的，没有花雕就用料酒，好像也有人加啤酒的。但U1S1，花雕做菜是真香！陈醋只需几滴提味，如果不小心失手倒多了，那就干脆再着重调调味，做成糖醋焖虾好了😂 虾熟的快，这些调味料水分足够焖锅了，无须另加水。