用叉子将去骨的鸡腿肉两面叉出孔洞，两面用少许盐抹匀，再加1小勺生抽和半小勺老抽腌制半小时。
同时打开煎锅和涮锅，煎锅有些许热气时，不用放油，先将鸡腿带皮的那面煎制金黄，逼出表皮自身的油份。涮锅中注入适量的开水，乌冬面汆水1分钟后捞出备用。
鸡腿肉两面煎至金黄后切成小块备用，注意不要煎到全熟，因为还要在咖喱锅中加热。先煎后切的目的是更好的锁住鸡肉中的水分，最后的肉质会非常嫩。
煎完鸡肉的煎锅还有不少油份，刚好用来炒蔬菜。先将大蒜末和洋葱煸炒出香味，因为锅体不能调节温度，所以需要注意蒜末不要炒糊了，温度上来的时候可以适当加一些清水降温。
大蒜和洋葱煸炒出香味时就可加入蟹味菇翻炒了。蟹味菇清洗后需要稍微挤干水分，不然翻炒时容易渗出过多的水分。这时可以进行一个简单的调味，加适量的海盐和现磨黑胡椒，黑胡椒有增香解腻的作用，推荐多加！
关闭煎锅，打开涮锅，锅中加入少量的水将咖哩块化开，再加适量的牛奶，搅拌均匀。
咖喱锅中加入炒好的蔬菜和鸡腿肉稍微炖煮一会儿，至鸡肉熟透。
加入烫熟的乌冬面搅拌均匀，尝一尝味道，可适量加一些盐或生抽。若酱汁欠缺，可加一些牛奶或清水。
出锅盛盘即可～