鲥鱼保留鱼鳞，去内脏、腮，清洗干净备用。
【关键步骤】酒糟加入绍兴酒、盐、糖（有条件的加入两个汤勺的糟卤，家中没有的可以不加，整体影响不大），整体依个人口味调味，因为这道菜要以甜味衬托绍兴酒的香醇配以鲥鱼的鲜味，个人认为应该是1-2茶匙的盐配9-15茶匙的糖，全部味料拌匀后要放入微波炉加热至盐糖完全融化。
火腿切片备用
香菇泡发切片备用
鱼放少许姜，蒸6-7分钟，将蒸鱼碟子中的水倒掉。
在鱼的上面按次序放上香菇和火腿，倒入调好的酒糟和绍兴酒。
再蒸7分钟，出锅，浇上热油，一道天下美味就完成了。