市场上买的新鲜油桃，个头尽量大一些，尽量不要太硬，后续对出果胶和压成泥很利好
油桃去皮切小块，大概一厘米见方大小的小块。皮可以不要丢掉，待会煮一下让果酱上个色。
撒糖，绵白糖，白砂糖都可以，先撒一点拌匀后再撒一点，油桃甜度挺高，可以自由调节甜度，不用太多糖。我写的用量已经挺甜的，夏天的水果甜度一般不会太差，果酱本身就是浓缩了，再加糖会太甜，可以适当减少。
借用水蜜桃熬酱前的出胶照片，油桃出胶的水分会比水蜜桃的少。大概出胶半小时到一小时之间。
水果熬煮会出大量的水，所以熬酱千万别加水，会加长熬煮的时间，熬到怀疑人生。
同样是水蜜桃的熬煮照片，小火加热，把削下来的桃子皮稍微煮一下，让水增添一些颜色，说实话，对颜色没有太大影响。
煮过的桃子皮记得夹出来，颜色已经煮的褪色了不少。
小火慢熬到慢慢浓稠，用图中这个工具把果粒压扁成泥。这个工具塑料的或者金属的都可以。
玻璃罐消毒装罐密封好，放冰箱冷冻或者冷藏都可以放很久。这是油桃做出的果酱，黄色的很漂亮，吃着还像黄桃罐头的味道。个人强烈推荐黄桃做，比水蜜桃做出来的好吃。
这是水蜜桃做出来的果酱，并没有像其他菜谱上的那种粉嫩的颜色，桃子成泥了之后充分氧化了就是这种颜色，即使煮了桃子皮也没有太多的粉色。
从桃子原则上个人建议用油桃，做出的味道和颜色都是很棒的。黄桃酱会有些黄桃罐头的味道加桃香，水蜜桃做出来就是桃子的香味，充分氧化之后颜色也不会很好看。 关于糖分最好不要再多了，可以减量，桃子成泥后的纤维很容易成酱。 柠檬汁可以加也可以不加，两三滴可以加在熬煮的时候，对酸甜度没有什么大影响，当然加的特别多就有酸甜的影响了。柠檬汁的作用是让糖水解和杀菌保鲜了，不用太在意有没有。