快速出膜超软土司

作者： 紫陌清秋

五年烘焙路上超完美的土司，因为容易上手又超级柔软好吃，所以五年来第一次在下厨房发教程，只是为了方便自己用时所需。这个方子我用黄油、猪油、玉米油、橄榄油、葵花籽油都做过，口感都非常柔软好吃。 面粉不同吸水量不同，各家烤箱脾气也不一样，用此方的朋友请针对以上情况做适当调整，这个方子我做了十多次才调整总结出来的，对我而言非常容易。万变不离其宗，只要你能掌握好这个方子的做法，其它面包类的都可以参照做且不会失败。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋1个 50克左右
• 牛奶 100克（用黄油奶量可以用130）
• 白砂糖 40克
• 橄榄油（玉米油） 30克
• 奶粉（没有可以不放） 10克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克

快速出膜超软土司的做法步骤

步骤 1

把除了酵母和盐之外的所有材料放在一起，牛奶不要一次加完，留下10克看面粉的吸水情况酌情添加。

步骤 2

把面粉搅拌成絮状，干了再适当添加留下的牛奶，新手最好不要一次加完，等揉面的时候看面团湿度情况再加。

步骤 3

揉成光滑的面团，不需要出膜，放容器里盖上保鲜膜，冷藏三到五个小时。

步骤 4

这是冷藏了四个小时的状态，拿出来已经形成粗膜了。

步骤 5

面团上均匀撒上盐，把盐揉开后再加入酵母，酵母可以用剩下的牛奶稀释一下，没有多余的牛奶可以用温水代替。我加了一点点温水稀释的，这样有利于酵母溶解，新手温水稀释酵母注意水量只能少许，少许，因为这个方子面团的湿度已经够大了，湿度越大面包越软，口感也越好。新手把水加多的话后面的揉面程序怕你会哭。 如果面团太粘手，在手掌上抹上适量油可以解决粘手问题。

步骤 6

用手掌根部来回搓揉十多次，接着摔打十多次，如此反复多次，我揉了十五分钟，完美的手套膜。

步骤 7

一发，把揉好的面团放入大点的容器里，盖上保鲜膜烤箱低温发酵，28℃～30℃，放一碗温水增加湿度。

步骤 8

低温发酵一次40分钟，我发了两次80分钟如图所示。我现在苏州，正赶上梅雨季节，昆明的气候一发二发都不需要80分钟的，50到60分钟足够，所以请朋友们不要只看时间，季节不同发酵时间也不一样。具体发酵时间看面团发酵情况而定，面团体积明显增大，表面光滑发亮，手指沾面粉戳个洞，拿出手指面团不回缩就发酵好了。

步骤 9

二次低温发酵35℃。一次发酵好后排气整形，不能使劲揉面团，用手轻拍面团，再整理成条形状就可以了。把面团分成大小均匀的三份，擀成牛舌状，从上端往下卷起，收口朝下放入模具。烤箱低温发酵40到60分钟看状态而定，盖盖烤发九分满，烤山形发八分满表面刷蛋液。

步骤 10

盖上盖子放入烤箱中下层，长帝烤箱150℃，40分钟。出炉放凉脱模。不追求切片完美的可以早点脱模，这个时候吃不冷不热口感特别好。各家烤箱温度不一样，根据自家烤箱脾气做适当调整。

步骤 11

千丝万缕相互交错，一股清香扑鼻而来，拉丝非常的好。

步骤 12

切片，装袋。组织柔软细腻，让食客怎能不口齿留香呢！

快速出膜超软土司的小贴士

需要注意的和小技巧都在过程中写清楚了，多看几遍在做。 用黄油20克，牛奶110克。 关于发酵：可以盖盖子或者盖保鲜膜，也可以敞开发酵，看自己需要而定。 温馨提示：长帝烤箱温度偏高。 此方特别适合家里没有厨师机，面包机的朋友。

菜谱创建时间：2020-07-10 23:13:38