中种拉丝老面包

作者： 敏洋雨涵

这是一款中种的老面包，需要2天来完成，因为中种要冰箱冷藏发酵一晚

用料

• 中种： 克
• 高筋面粉（山茶花） 295 克
• 牛奶：200 克
• 燕子酵母3 克
• 盐1 克
• 主面团： 克
• 高筋面粉（山茶花） 125克
• 冰糖粉50 克
• 炼乳45 克
• 全蛋液（冷藏到有冰渣） 40克
• 燕子酵母3 克
• 盐5 克
• 无盐黄油40 克
• 模具28*28金盘1个
• 刷蛋液1个鸡蛋

中种拉丝老面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材，将中种部分的牛奶和酵母放入主锅，将设置2分钟速度3，然后倒入面粉和盐，设置30秒速度3--6揉面程序2分钟，取出面团整理成圆形，放入冰箱冷藏12--17小时

步骤 2

2分钟揉一个中种面团

步骤 3

将发酵一晚的中种面团随意撕成小块，放入主锅，加入主面团中除了盐和黄油以外的所有材料设置揉面程序12分钟，第6分钟放入盐和黄油

步骤 4

放入黄油和盐，继续揉面程序6分钟

步骤 5

12分钟揉出手套膜

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步骤 6

步骤 6

取出面团直接分成16等份滚圆，盖上保鲜膜，等待20分钟

步骤 7

然后把每一份面团依次擀成圆锥形，整形放入模具

步骤 8

依次做完16个，对角摆放，然后37°，湿度80%，发酵50-60分钟，发酵2倍大即可

步骤 9

全蛋打散，筛网过滤后，刷在面包上，烤箱预热上火180度，下火190度，在烤箱下层，烤25分钟，中途观察颜色，面包上金黄色即可盖上锡箔纸

步骤 10

出炉后取出，放在烤架上放凉

步骤 11

拉丝很好

步骤 12

拉丝效果杠杠滴

步骤 13

软密可口的老面包，你不想来一口吗？

中种拉丝老面包的小贴士

刷蛋液是时最好用羊毛刷来刷 这款面包的甜度较低

菜谱创建时间：2020-07-10 16:57:33