凉瓜洗净后对半切，把白芯挖干净，切成条备用。
牛肉逆纹切成薄片，放盐、糖、生抽、些许苏打粉、适量地瓜粉拌匀，最后用花生油封起来。
腌制牛肉的同时，把凉瓜皮焯水灼成六分熟，捞起后过冷水，能最大限度保持凉瓜的翠绿，然后沥干备用。不怕苦的可以不用焯水直接炒，正宗的杜阮凉瓜苦味不重。
锅内放花生油、姜爆一下，然后放牛肉大火爆炒几下，再浇几滴白酒一起翻炒，牛肉变色后立刻关火装起备用。
洗锅后，放花生油、蒜瓣、豆豉爆香，下凉瓜爆炒，放一点点盐、砂糖，盐不用多，因为豆豉本身带咸味，放一点点砂糖可以雕雕凉瓜的味。
凉瓜炒至八成熟时，把牛肉倒进去一起快速翻炒几下，美味的杜阮凉瓜炒牛肉就完成了！！
成品。平常不愿吃凉瓜的家人表示非常美味～
牛肉切忌炒太过火，口感会柴。