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麻薯球 恐龙蛋(一次成功)

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作者: 幻想家叮当
自己也能做出好吃的麻薯球,一次成功! 本方子可做14只麻薯球(直径5cm左右)。 啰嗦一句哈,温度请按照自己烤箱偏高还是偏低做调整! (我烤箱温度用温度计测过几次算是比较准的) 步骤写得很详细,希望大家都做成功^^ 顺便分享一下我的一次成功系列-小泡芙:https://www.xiachufang.com/recipe/105966162/

用料

麻薯球 恐龙蛋(一次成功)的做法步骤

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步骤 1

第一步:将牛奶、糖、盐、玉米油,倒入小锅,可以用奶锅,搅拌均匀,煮至糖融化,大概温度70-80度的样子即比较烫但是没沸腾。(不要煮沸!⚠️牛奶温度大概70-80度左右加入高粉,如果不小心煮沸了静至等温度稍微降一点,⚠⚠️️但也不要太低温就加入高粉⚠️⚠️⚠️牛奶太低温也会影响空心。)

步骤 2

第二步:再加高筋面粉!并且确保牛奶没有沸腾的时候加入面粉(⚠️牛奶加热至70-80度加入高粉较好,减少高粉结块)! ⚠️如果牛奶煮沸了,要等牛奶温度稍微降低点再加入高筋粉!然后搅拌均匀至没有干粉(此时是很稀的面糊)。 然后⚠️再重新加热(小火)一边加热一边搅拌,搅拌至粘稠的面糊(要搅拌至很粘稠糊化)。

步骤 3

第三步:高筋面粉搅拌成粘稠面糊后,关火!然后趁热倒入木薯粉,拿刮刀搅拌。尽量搅拌入所有干粉(如图,拌入木薯淀粉后是能成团的面团,无流动性)。 然后,加入1/2全蛋液(一个鸡蛋的全蛋液,分两次加),慢慢搅拌,等第一次蛋液吸收后再加第二次!加入蛋液搅拌至面糊全部吸收,搅拌至刮刀提起面糊呈倒三角形,轻微摇摆刮刀不会向下滴落即可(此时面糊是有流动性的)。 (注意⚠️:蛋液并不是一定要全部加完,如果加入一次1/2蛋液已经能搅拌至面糊提起倒三角,就不要再加入剩余蛋液了!可以下一步。)

步骤 4

第四步:将面糊装入裱花袋,建议用圆形的裱花嘴(会好挤一点),也可以不用裱花嘴直接裱花袋剪个小口,挤麻薯的时候裱花袋和烤盘之间要垂直!垂直!一边挤一边向上拉一下(挤的时候尽量不要停顿)。 最后放进预热好的烤箱,上下火180度烤23分钟。烤完后不要立马打开门拿出来,继续在烤箱放置5分钟再开门拿出!这样不会塌!

步骤 5

好啦放凉更好吃!我烤出来每一只是空心哒,同时也很有嚼劲~

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步骤 6
步骤 6

烤好放凉后的样子

步骤 7

补一张我后面再做的时候挤面糊的状态(大概类似这样,比较顺滑,但是可以挂住刮刀,差不多即可,我也不是每次做的面糊都能做到一模一样😄)。

步骤 8

再补一张我后面再做的时候的最后面糊大致状态。差不多类似这样,能挂住刮刀,轻轻摇晃不会滴落。(不能太稀!一定要能挂住不滴落!)

步骤 9

有留言说原方子烤出来表皮有点硬。我尝试了175度23分钟。烤出来表皮不硬,不塌,不凹底,内部空心相对较少(如上图)整体口感更软糯Q弹。 原方子180度23-25分钟表皮更脆,空心更多。更有嚼劲。 大家自行选择尝试哈。

步骤 10

175度23分钟,放置凉之后的状态动图,是Q弹的!

麻薯球 恐龙蛋(一次成功)的小贴士

1、麻薯球烤的时间和温度,根据自家的烤箱稍微增加或减少,如果烤的温度和时间不够会导致麻薯球不空心,或者温度骤降可能会导致麻薯球凹陷,最后烤的过程也要注意观察避免烤焦。 2、加蛋液步骤,蛋液并不一定要全部加完,因为每个牌子的高筋粉和木薯粉吸水性有差别,加到面糊达到预定可使用状态即可(步骤三的说明),要少量多次添加,我是分两次加,大家也可以分成三次四次添加,每次加1/3、1/4这样,能比较容易掌控面糊的状况。不会导致面糊过稀。

菜谱创建时间:2020-07-09 12:58:45
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