将宰杀好的笨鸡洗净剁成块（一般我都从中间一劈两半，再把整个鸡大腿卸下来就行了），用清水寖泡，洗去血污，控水备用。
取一个大的锅或不锈钢锅，加满清水（炖鸡的时候，切记中途不能加水了），将鸡放入锅中，大火烧（切记千万不要走开，这是关键的一步），水未开时，拿手勺就开始搅拌撇浮沫，直至水烧开。
再改小火（已炉子不灭就行了），再加葱段，姜块，八角，扣上锅盖，小火慢炖，直至成熟，加盐味精调味撒上香菜末就行了。（盐可以少加，以鸡汤可以喝的味道就行了，但鸡肉的味道就淡了，这时候取一个小碗加上味道美酱油和少许醋粘着吃，鸡肉更好吃，还不腻）