准备好食材
切配好腌制材料备用
将步骤2切配好的材料与排骨混合，加入酒酿一勺、酱油半勺、蚝油少许、料酒半勺、胡椒粉少许、五香粉少许、盐少许、糖少许、香油少量。拌匀封上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时以上。
将腌制好的排骨洗净。重新放入卤水中卤制1小时。卤水制作（水600ml、酱油生抽一勺、盐5克、冰糖5块、料酒半勺、八角一颗、草果一颗、香叶一片、花椒十粒、小葱一把、生姜两片）
卤制好放凉，油温6成热炸制2分半钟捞出控油。
装盘配椒盐食用
排骨腌制和卤制时注意盐的用量。卤水酱油少放，控制卤水颜色，切不可颜色太深，不然炸制出来排骨。发黑炸制时油温六成热后改中小火，全程用中小火炸制。