6寸圆模:400g 纸杯模具:55g(5个)
米糊制作 1.200g水+30g粘米粉,加热成糊状(一直搅拌) 2.离火加入60g糖,15g桂花糖
一次发酵 1.做好的米糊加入200g水,200g粉搅拌均匀 2.搅拌温度降至30°左右,加入4g酵母 3.盖上保鲜膜,30°温度发酵。(视频状态即可)
二次发酵 1.加入30g面粉,搅拌均匀,排气 2.模具刷油,倒入模具8分满,撒干桂花,35°发酵20分钟
蒸 模具刷油,很好脱模 1.纸杯模:冷水蒸20分钟,闷3分钟 2.6寸圆模:冷水蒸35分钟,闷3分钟