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桂花发糕

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作者: 叉×fish
大米粉版

用料

桂花发糕的做法步骤

步骤 1

6寸圆模:400g 纸杯模具:55g(5个)

步骤 2

米糊制作 1.200g水+30g粘米粉,加热成糊状(一直搅拌) 2.离火加入60g糖,15g桂花糖

步骤 3

一次发酵 1.做好的米糊加入200g水,200g粉搅拌均匀 2.搅拌温度降至30°左右,加入4g酵母 3.盖上保鲜膜,30°温度发酵。(视频状态即可)

步骤 4

二次发酵 1.加入30g面粉,搅拌均匀,排气 2.模具刷油,倒入模具8分满,撒干桂花,35°发酵20分钟

步骤 5

蒸 模具刷油,很好脱模 1.纸杯模:冷水蒸20分钟,闷3分钟 2.6寸圆模:冷水蒸35分钟,闷3分钟

菜谱创建时间:2020-07-08 17:46:21
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