酸奶古早蛋糕

作者： 有趣的小豌豆

酸奶古早蛋糕，做法和原味古早蛋糕一样，也是用了烫面法，因为加了酸奶，所以口感更清新，吃起来有着轻乳酪的感觉，更适合在夏天使用。 一定要选择浓稠型的酸奶。 这个方子适合用一个8寸的蛋糕模。

用料

• 鸡蛋 5个
• 浓稠酸奶 125克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴

酸奶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1：烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上，（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热） 2：蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻或冷藏。

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆中

步骤 3

1：玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几度或者低几度也是没问题的。（用温度计测试最准确，注意测试的时候探针不要碰到锅底） 2：加入酸奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀。（用z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感）。

步骤 4

1：将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，再用打蛋器打发至湿性发泡 （打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；先高速打发，第3次加糖后转中速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡让蛋白霜细腻）。

步骤 5

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；翻拌手法和戚风蛋糕一样。

步骤 6

剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 7

1：将面糊从较高处倒入模具中，排出大气泡，再用刮板刮平表面。 2：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入面糊一半高度的温水。（大约30几度）送入预热好的烤箱，中下层150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30~40分钟。 （时间和温度需要根据自己的烤箱调整，注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水）

步骤 8

蛋糕出炉后轻震两下，震出热气避免回收，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。

步骤 9

冷却至微热的时候就可以切块了，冷藏后再吃，口感更佳。

菜谱创建时间：2020-07-08 10:20:13