面粉过筛。所有原材料混合,揉成光滑的面团。盖湿布(拧干不会滴水)松弛3分钟左右。
按面团实际重量分割成4个小面团。揉圆,盖湿布松弛3分钟左右。
将小面团压平,从中间往上下方擀开排气,擀成13x20cm左右的长方形(下方收口处擀得较薄)。从上往下卷成棒状(尽量卷紧一点)。盖湿布松弛3分钟左右。
轻轻滚动之前卷好的面棒,使其延展,让收口的线条朝上,用掌心将一端压平。弯成圆形,用扁平的一端包裹另一端并捏紧。收口线全部捏紧。放置于烘焙纸上。
发酵30分钟左右(要根据实际发酵状态调整时间)。面团整个轻轻膨胀起来即为发酵完成。
较大的锅子倒入1L水,加入一大匙蜂蜜,煮到锅底开始冒出细小气泡,将贝果面团一并放入,每面煮30秒。捞出,用干净毛巾吸掉底部多余水分,放烤盘上。
放入预热好的烤箱(上下火200度),烤15分钟,将烤盘迅速前后调转,再烤6-7分钟(底部也上色完全即可)。 烤好后立即取出,放冷却架散热冷却,密封保存。
1. 整形好的贝果面团放烘焙纸上发酵,便于拿取。 2. 水量要根据使用面粉的吸水性调整。 3. 煮好的贝果用干净的毛巾吸去底部多余的水分。