准备猪小排1000克，去血水洗净。
准备葱姜若干、干辣椒（2条）、香叶(2片)、八角(2大粒)、桂皮(1块)、草果(1个)、盐(适量)
将排骨入开水锅去腥除沫（也可用冷水浸泡排骨1-2个小时，中途换水。）
沥干排骨水分备用。
换炒锅倒入适量油，油温上来后放入过水的排骨。炒制几分钟后加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶（尽量要少，不能多）。
加点醋进去，这个调料可以稍微出头些，再加少量红烧酱油（或老抽），放适量冰糖（增色、中和味道）盐后小火翻炒。
炒制略干后加少量开水，大火炖2-3分钟。
咕嘟咕嘟一会儿， 让各种调料味道充分融合，快速收汁。
将炒制的排骨半成品放入上汽后的蒸锅继续再蒸近1个小时（高压锅20分钟）即大功告成。