5寸蛋糕胚

作者： LJABB520

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 28克
• 玉米油 26克
• 细砂糖 12克
• 低筋面粉 36克
• 淀粉 4克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 18克

5寸蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油、细砂糖倒入容器～～～～～～用打蛋器打至白糖融化（也可隔热水加热）

步骤 2

将低粉和淀粉混合均匀筛入步骤1容器内～～用打蛋器以“z”型方式搅拌至面粉无颗粒状

步骤 3

再把蛋黄打入面糊中～～～～～～～～～～～～将蛋黄面糊以“z”型方式搅拌均匀～～～～～～～切记打圈

步骤 4

将冷藏在冰箱的蛋白取出～～～～～～～～～～滴几滴柠檬汁～～～～～～～～～～～～～～～用高档打发、出现大鱼眼泡倒入3:1细砂糖

步骤 5

大鱼眼泡变小鱼眼泡在倒入2:1细砂糖～～～～～蛋白霜变细腻时加入剩余细砂糖

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步骤 6

步骤 6

倒完细砂糖后换低档打至蛋白霜干性发泡、打蛋针蛋白霜出现弯钩状

步骤 7

将3:1蛋白霜倒入蛋黄糊中以“z”方式搅拌均匀～～再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的3:2蛋白霜中～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～以“z”方式搅拌均匀 全程快速且轻巧

步骤 8

完成的面糊从20厘米处倒入磨具～～～～～～～然后从10厘米处的位置轻震磨具～～～～～～～帮助排除大气泡～～～～～～～～～～～～～～烤好后轻震磨具帮助散热、然后倒扣2小时帮助脱模

5寸蛋糕胚的小贴士

所有工具和容器都要保证无水无油～～～～～～～～～蛋黄蛋清分离保证蛋白中没有一丝蛋黄～～～～～～～200度60分钟

菜谱创建时间：2020-07-07 11:03:08