鸭腿 处理：可以把较肥的部分去除。 1、用水把血水冲干净，花椒10粒接纯净水泡着鸭腿（我是头一天晚上准备好）， 2、第二天把鸭腿在冲洗一遍，锅内放纯净水冷水下锅，给鸭腿过一遍水。可以煮的时间长一点，把腿部的油脂煮出来一些。 BTW：纯净水可以很好的去血水的腥味，忘记看哪个美食节目说过，就记下了。
锅慢慢开了，去血沫。
我习惯使用砂锅炖肉（铁锅也可以），所以这次省事儿，放了点油葱姜蒜冰糖都放进去煸炒一下。
1、鸭腿提前控水或者厨房纸吸水，最好用筷子戳几下，之后会更入味。 2、锅子转小火，以防溅油。鸭腿捞出放进去，倒入各种酱油、料酒、花椒10粒、大料、香叶、鹧鸪茶（有一定的清热功效我就试着放一个，可以不放这个）
旁边这个水还继续开着，我就把他直接倒进砂锅里了。
大火开盖咕噜咕噜5分钟，然后转小伙盖盖。
然后卷纸巾围着砂锅一圈
这样的效果，炖半小时（这个时间还是得根据锅里的水来定）。最后锅里的糖乳化，成一种粘稠状态，冒泡泡那种。就OK了。
等着出锅就好啦，鸭肉吃着不柴，也不腻，因为很好的把鸭肉里边的油熬出去了，炖鸭子的汤拌米饭也很好吃。