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酸菜鱼一捞就碎?大厨秘授绝招,果然鱼片嫩滑有弹性,快来试试吧!

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作者: Anne烟火间
酸菜鱼,又酸又菜有多鱼的那种!鱼片嫩滑,汤汁浓郁,鲜酸可口,最后汤汁都拌在饭里吃完了!鱼片好不好,上浆有秘方,星级大厨㊙️授的,快快做起来吧!刚编辑中的时候一不小心发出去了,结果瞬间6位朋友收藏,115位浏览😅现在已经完整了,谢谢各位的厚爱💕💕💕

用料

酸菜鱼一捞就碎?大厨秘授绝招,果然鱼片嫩滑有弹性,快来试试吧!的做法步骤

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步骤 1

按照配料表准备好所有食材,鱼菜场已经处理好,清洗干净备用

步骤 2

㊙️鱼片不易碎秘诀:洗净的鱼片中加入适量盐(用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质,提高鱼片的韧性)揉洗至出现粘液,再用清水冲洗干净,鱼片呈透明感即可

步骤 3

鱼片嫩滑秘诀㊙️:洗净后沥干水分,依次加入蛋清1个、淀粉3勺、胡椒粉1勺、料酒一勺、姜丝少许,抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制15~20分钟

步骤 4

将酸菜、野山椒、姜蒜、青红杭椒切成自己想要的形状备用

步骤 5

全部准备完毕,开始下锅啦

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步骤 6
步骤 6

锅内放入适量油,加入蒜末,青红花椒,干辣椒 煸香,放入酸菜,野山椒翻炒片刻,盛起待用

步骤 7

锅内再加入少量油,放入姜丝,倒入财鱼鱼骨加入料酒翻炒

步骤 8

加入酸菜一同翻炒出香味,加入适量热开水,盐(比平时做菜少放点,酸菜会有咸味煮出来),米醋,熬制酸菜鱼骨汤15分钟

步骤 9

15分钟后,盛起鱼骨和酸菜,大火在鱼汤中下入鱼片,氽至鱼片变成白色,出锅

步骤 10

锅洗净,加入少许油烧热,碗里加入葱花和青红 杭椒圈,浇热油,酸菜鱼开吃了!

酸菜鱼一捞就碎?大厨秘授绝招,果然鱼片嫩滑有弹性,快来试试吧!的小贴士

👉鱼片煮后不碎的秘诀:这一步一定不能省哟!㊙️鱼片不易碎秘诀:洗净的鱼片中加入适量盐(用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质,提高鱼片韧性)揉洗至出粘液有气泡(如果没有粘液和气泡,说明盐给少了,多给点盐搓洗没事,要冲洗掉的),再用清水冲洗干净,鱼片呈透明感!这一步很关键,直接影响成品效果! 👉鱼片嫩滑秘诀:加入蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒,姜丝,抓拌均匀哟 👉煮鱼汤的水一定用热的开水哟,这样汤色更加浓郁鲜美 记得交作业哟😋

菜谱创建时间:2020-07-06 23:27:27
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