糯米洗净至水清状态。 ⚠️一次不要贪心，糯米最多不能超过2/5的容器，之后出酒会长高一点的。
糯米➕清水=440克（米：水=1:1.2，水没过米3-4毫米高。） ⚠️如果是用电高压锅煮或蒸米饭，就无所谓浸泡了。当然，如果用普通锅煮或蒸米饭，浸泡过4小时以上的糯米是更容易熟透的，也省时。
1⃣️让糯米表面平整。2⃣️连碗一起放电高压锅中按“煮饭”模式蒸熟糯米饭。 ⚠️我是在煮晚饭时顺便连碗带糯米一起放电高压锅里蒸的。省事还省电咧！
糯米饭蒸熟后晾凉。着急的像我这样做——坐冷水。
凉至手温38度以内，在糯米饭表面均匀撒上酒曲粉。 ⚠️切记切记：可别忽略了中心温度，不能超过这个数字！！！温度高了会烫死酒曲菌。
1⃣️冲进50克凉白开。（凉白开=1/4干糯米。）2⃣️荡一荡饭碗，让酒曲粉溶开并分布均匀。 ⚠️不要松动糯米饭或换容器，否则不等酒曲粉溶开，凉白开就直接沉入了碗底，不好操作。
盖上盖子，没有带盖的容器，可以蒙上保鲜膜。酿米酒要在密封的状态下完成。 ⚠️这个时候，不用担心酒曲水下不去。它会慢慢地、均匀地渗进每1粒糯米饭。
把容器放在一个不被打扰的角落里。如果是冬天，还要给它裹上棉衣保暖。温度低发酵慢，温度高发酵快。
出酒了！荡一荡饭碗，米饭呈现漂浮状态；闻一闻，醇香；尝一尝，酣甜。这就达到了酿酒的最佳状态，放冰箱冷藏，否则酿过头了不美味。 ⚠️夏天要静待36小时左右，春秋季需要1周，冬天时间更长一点。