大鹅斩块，锅里加一勺醋，焯水。
生姜，八角备好，大蒜多剥点。
撕下来的鹅油下锅熬油。
佐料下锅炸香，用盘子盛起备用。油留在锅里。
滤干水的鹅肉下锅炸一下，加一颗冰糖，放红烧酱油，生抽上色。炒干水份，这样比较香。
锅里加啤酒，料酒，放佐料，大火烧开转小火，炖两小时以上再放盐，时间越长越入味，汤干了就加啤酒或开水继续炖，千万别加冷水。要是没这耐心就直接放高压锅压1小时再倒锅里收汤，大蒜别放压烂了影响食欲。
起锅前放点新鲜红椒，炸过的大蒜，完美。
我买的四年老鹅，要是一年生的仔鹅就别烧这么久了，烧太烂没口感。