“水煮牛肉”怎么让牛肉嫩滑⁉️这两步才是关键‼️

作者： 阳光下de

牛肉很多人喜欢吃，但如果是烹饪方法不对，影响口感。那应该如何让牛肉嫩滑爽口、美味好吃呢？下面两步是关键。

用料

• 主料：
• 牛肉，油麦菜 适量
• 肉片腌料：
• 盐，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，蛋黄，淀粉，油。 适量
• 浇油用料：
• 干辣椒，花椒，蒜，葱。 适量
• 煮水用料：
• 姜.蒜.小米椒.豆瓣酱，火锅底料，盐，生抽，胡椒粉。 适量

“水煮牛肉”怎么让牛肉嫩滑⁉️这两步才是关键‼️的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片，洗去血水， 加入盐.胡椒粉.白糖.生抽.老抽.料酒.蛋清，用手顺时针打出肉浆，这个过程大约5分钟，加入清水，继续打出肉浆，大概打10分钟，加入少许淀粉搅拌均匀，再放少许油搅拌，锁住水分，放冰箱腌制。 (腌制是牛肉嫩滑的第一关键)

步骤 2

辣椒.花椒.蒜.葱，切好备用。 姜.蒜.小米椒.切好备用(忘记拍图)。

步骤 3

油麦菜洗净沥干水分。

步骤 4

起锅烧油，放油麦菜.盐翻炒至熟，捞出放盆底。

步骤 5

起锅烧油，放姜.蒜.小米椒.豆瓣酱炒香炒出红油，加火锅底料.开水，大火烧开，放入肉片用小火煮一分钟，捞出肉片放入盆，汤也一起倒入盆中。 (掌握好火候是牛肉嫩滑的第二关键) 再次起锅烧油，油热关火，放花椒.辣椒.蒜爆炒香味，再浇在肉片上，最后撒上葱花即可。

步骤 6

美味即成。

步骤 7

麻辣鲜香，超嫩滑！

“水煮牛肉”怎么让牛肉嫩滑⁉️这两步才是关键‼️的小贴士

打底菜可以用其它代替， 比如：莴笋头.金针菇.豆皮.粉丝等。

菜谱创建时间：2020-07-06 15:17:11