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手工天然凉粉草——改良后口感更爽脆

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作者: 蕃茄土豆
好久没吃过凉粉草,过于摆摊有卖,吃不出小时候的味道,口感味道淡很多,刚好婶婶种有凉粉草,想试试自己做,问了老人们做法,上网查了,改良下,口感还是不错,口感爽脆,味道棒棒的

用料

手工天然凉粉草——改良后口感更爽脆的做法步骤

步骤 1

这里一大盘,有3斤,摘掉黄老的叶子,做出来的凉粉草才脆绿

步骤 2

凉粉草清洗多几遍,很多砂

步骤 3

准备玉米淀粉(粘米粉)450克加水搅拌均匀

步骤 4

食用碱18克,加水搅拌均匀

步骤 5

锅里加水烧开,加食用碱水一起煮

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步骤 6
步骤 6

水开放凉粉草进去煮

步骤 7

煮两三分钟捞出来,做出来的颜色翠绿,煮久凉粉草发黑

步骤 8

把捞出来的凉粉草用料理机打碎,再把打好的凉粉草用纱布包好,用刚刚煮凉粉草的水来洗出汁液,

步骤 9

这是过滤好的凉粉草汁水,满满一大盘,用纱布过滤多几遍口感细腻

步骤 10

再把玉米淀粉水倒进去一起搅拌均匀,一定在凉粉草过滤好后倒入玉米淀粉水,如果把凉粉草水煮开在倒入玉米淀粉水,做出来的凉粉草会有一块块的米浆

步骤 11

起火倒凉粉草入锅里煮,边搅拌凉粉草边加火,大火煮

步骤 12

刚煮得凉粉草还看到玉米淀粉颗粒

步骤 13

起泡泡,变浓稠,这样子差不多煮好了,很容易粘锅快点搅拌,

步骤 14

煮好的凉粉草快点装盘里,很容易凝固,我这里装得太慢,表面一块块的,样子不好看口感还是好的

步骤 15

凉粉草凉了再切装盘,好了,一碗美味的凉粉草好了!

手工天然凉粉草——改良后口感更爽脆的小贴士

1.凉粉草颜色翠绿不要煮那么久,以前奶奶辈做凉粉草会把叶子煮烂然后再搓,颜色会发黑 2.以前没有食用碱会用草木灰的水做凉粉草,口感做出来差不多的 3.我这里做的量比较大,一般1斤凉粉草,6克食用碱,150克玉米淀粉(奶奶辈做凉粉草会用粘米粉)口感差不多,5斤水 4.做好的凉粉草吃法不同,我们这里妈妈奶奶辈喜欢吃咸的,加紫苏辣椒一起放油盐一起煮。有的直接加白糖搅拌吃

菜谱创建时间:2020-07-06 13:42:41
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