冷藏法一次发酵软土司

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作者：星岛梦影

冷藏法做出来的土司更容易快速出手套膜，土司非常细腻，不用二次发酵也很好吃，出膜快速，有厨师机的我要是做量不多的话，不管是做土司还是其他面包我都喜欢手揉。而且冷藏后可以选择什么时候有空做就什么时候，我很多都是今晚冷藏后第二天去上班，到傍晚下班回来才从冰箱拿出来做的土司或面包。450克土司盒一个，每个人用的面粉不一样，吸水性不同，配方中的水量是冷藏用的，要是夏天天气热和厨师机直接和面可以适当多放10-20克水，自己看着面团是否干硬软来添加减水，一定要揉到完全扩展阶段出手套膜了，做出来的图片才拉丝软绵。

用料

冷藏法一次发酵软土司的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐、165克牛奶一起混合搅拌均匀，一定要搅拌或用手揉到没有干面粉状态才可以放冰箱里冷藏，盖上保鲜膜放冰箱冷藏到第二天(想做快点可以冷藏两个小时以上就可能做了)

步骤 2

酵母加入10克牛奶一起混合后加入到冷藏后的面团里揉搓，要是太干了再加10克水或牛奶进去揉搓。

步骤 3

刚开始揉，会有点粘手，不要去加面粉，利用胶刮刀辅助揉，揉了10分钟左右，就出薄薄的膜，这时候可以加入室温软化的黄油

步骤 4

加入黄油，用面团包裹黄油后再揉，目的是使黄油更好更快融入面团里，省时省力。

步骤 5

手揉搓法，一推一收，再折叠，持续10-15分钟左右，就可以出很好的手套膜了

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步骤 6

这是我加入黄油后揉了约10分钟就有这样的手套膜了，要是做面包更柔软些可以多揉几分钟。

步骤 7

面团分成三等份

步骤 8

擀面杖擀长，擀面的时候不要用大力去擀面，可以多擀面几次擀长面团，避免把面筋擀断，影响拉丝

步骤 9

卷起来后再做第二次擀长。

步骤 10

第二次擀长后卷起来的样子，可以擀长点多卷几圈拉丝效果更好，可以擀面皮长点卷个三四圈最好。

步骤 11

放置到烤箱里发酵到8-9分满，可以在烤箱底层放一碗热水

步骤 12

烤箱180℃烘烤35-40分钟

步骤 13

最后补充一下关于完全扩展阶段，揉成手套膜的状态，要想土司做得好吃发酵好烤出来好吃面团就要和面到手套膜的样子。

冷藏法一次发酵软土司的小贴士

①水的量要根据自己用的面粉吸水性调整，可以预留10克出来，面团太干再加水。 ②揉面一定要揉到完全扩展阶段，就是可以扯出薄薄的一大片膜。 ③密封袋保存放置几天都不会硬。 ④烘烤温度和时间不是准确的，要根据自己烤箱的脾气来调整。 ⑤冷藏发用手揉也非常容易出手套膜，量少的情况下我都不用厨师机。 ⑥最好不用碳钢土司盒，上色特别容易深黑

菜谱创建时间：2020-07-06 11:49:14