牛轧糖&牛扎饼&雪花酥

作者： 蜜桃猴

17年冬天第一次自制牛轧糖，发现了棉花糖融化的妙用后在这条路上越走越远了😂～ 这个系列的三款一并奉上！（个人最爱雪花酥） 是冬日的一口甜蜜呀😋 附多款口味🍬 步骤1～17: 牛轧糖 步骤18～21: 牛扎饼 步骤22～34: 雪花酥

用料

• 🍬蔓越莓花生牛轧糖 （能做五六十颗）
• 棉花糖 180克
• 黄油 25克（偏硬质，推荐40克口感更软）
• 奶粉 100克
• 蔓越莓 80克
• 花生碎 150克
• 牛轧糖糯米纸（没有也可） 五六十张
• 🌹玫瑰牛轧糖 （成品约26颗）
• 黄油 27克
• 棉花糖 115克
• 奶粉 90克
• 玫瑰馅（湿） 50克
• 扁桃仁 70克
• 盐（可省略） 0.5克
• 🍵抹茶牛扎饼 （能做15块左右）
• 棉花糖 90克
• 黄油 12克（偏硬质，推荐20克口感更软）
• 奶粉 50克
• 花生碎 80克
• 抹茶粉 约8克（视搅拌后颜色深浅而自行调整）
• 苏打饼干 适量（30片左右）
• ❄️奥利奥雪花酥 （能做15块）
• 奥利奥 2小包（10块）
• 棉花糖 90克
• 黄油 12克（偏硬质，推荐20克口感更软）
• 奶粉 50克
• 坚果（开心果、巴旦木、大核桃仁） 随意
• 🥜花生芝麻黄豆粉雪花酥 （能做16块）
• 棉花糖 94克
• 黄油 18克（成品质地柔软）
• 黄豆粉 25克
• 黑芝麻粉 25克
• 熟花生 30克
• 核桃 20克
• 熟白芝麻 8克
• 奶盐饼干（我用的有花生酱夹心） 50克

牛轧糖&牛扎饼&雪花酥的做法步骤

步骤 1

蔓越莓花生牛轧糖用料（花生碎我买的是现成的，蔓越莓需切碎）

步骤 2

棉花糖和黄油一起，不粘锅小火融化

步骤 3

搅拌均匀（很粘哦）

步骤 4

加入奶粉、蔓越莓、花生碎，大力搅拌

步骤 5

在模具上铺平，表面盖一层硅胶膜（买的牛轧糖模具包含了），用擀面杖压平

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步骤 6

步骤 6

冷却后倒扣取出（模具底部有凸起的格子印，就比较容易均匀切分）

步骤 7

切块

步骤 8

牛轧糖裹上糯米纸（就是大白兔奶糖去包装后透明的那层！可以吃的哦），再包糖纸～

步骤 9

这两步如果没有材料可省略，不过送人好看点，自己吃的话无所谓

步骤 10

加上抹茶粉/可可粉就可以做抹茶/巧克力牛轧糖啦！

步骤 11

如法炮制1～9步

步骤 12

抹茶牛轧糖

步骤 13

巧克力牛轧糖

步骤 14

这是玫瑰牛轧糖的用料和步骤，也大同小异

步骤 15

玫瑰牛轧糖（这款是我的最爱！！花香令人陶醉～

步骤 16

无糖椰奶粉可以代替奶粉！步骤一样。 橘皮杏仁椰奶牛轧糖用料：棉花糖92g 黄油20g 椰奶粉50g 糖渍橘皮干20g 杏仁40g 海盐一丢丢

步骤 17

橘皮杏仁椰奶牛轧糖（自制糖渍橘皮是点睛之笔～

步骤 18

下面来做抹茶牛扎饼（其实就是在抹茶牛轧糖的基础上夹饼干）

步骤 19

牛轧糖趁热拿两片苏打饼干夹好（建议戴手套，因为牛轧糖热的时候会很粘）

步骤 20

成品～（趁热吃可拉丝！）

步骤 21

两三天内吃完～不然饼干易受潮，牛扎夹心也会变硬哦

步骤 22

下面来做奥利奥雪花酥～（依然是重复最开头牛轧糖的步骤）在熬棉花糖的时候额外加入奥利奥（不用掰太小）、坚果

步骤 23

一大坨压扁、整形

步骤 24

撒上奶粉防粘（也是模拟雪花❄️）

步骤 25

冷却后切块

步骤 26

截面！层次丰富～yummy😋

步骤 27

这是2020年初的另一款雪花酥用料，无花果干+芝麻花生酥+每日坚果+桂圆干，是比较特别的搭配了～（没有大块黄油的时候用散包装黄油也很方便）

步骤 28

棉花糖加黄油小火融化后，加奶粉、加果干、加奥利奥（新年特别款还有福字😂）

步骤 29

一整坨稍微压压扁，撒奶粉，晾凉用力切块（有点点像意式脆饼的造型呢🙈）

步骤 30

漂亮的截面！

步骤 31

无花果干是点睛之笔😜

步骤 32

这是22年底开发的养生款！无奶粉，用料如下： 棉花糖94g 黄油18g 黄豆粉25g（+额外撒表面） 黑芝麻粉25g 花生30g 核桃20g 熟白芝麻8g 花生酱夹心饼干50g（微带咸味）

步骤 33

制作过程不再赘述，搅拌的时候呈现麻酱的颜色😅

步骤 34

真的超级香！黄豆粉味道很浓😋

牛轧糖&牛扎饼&雪花酥的小贴士

1. 可以通过奶粉的量调节牛轧糖的软硬程度，奶粉越多口感越硬。 2. 一定要冷却了才好切！ 3. 防粘策略：不粘锅&手套

菜谱创建时间：2020-07-06 11:34:35