①鸡大腿，土豆去皮，洋葱已经切块 ②鸡大腿块凉水下锅，锅中放两三片姜片（配方量以外的）焯水捞出 ③土豆块及洋葱块分别用清水泡着备用
①起锅烧油（微火）放入白糖，不停地搅动，糖融化变色（微黄色）后下姜片，大料，蒜瓣，鸡块，翻炒均匀后开大火倒入料酒继续翻炒。 ②继续加入花椒，生抽，蚝油，老抽翻炒后再放 入干辣椒。 ③倒入开水（没过鸡肉），盖上锅盖闷制鸡肉10分钟，使鸡腿肉先行入味。（期间注意调成中火，观察水量）
①分别加入过滤出的土豆块及洋葱块，翻炒均匀，继续闷制 ②土豆变面后，放入食盐，翻炒均匀，出锅