提前（几个小时，或者前一天）把鸡清洗，擦干。
柠檬草外面一两层可以扔掉，草尖的细叶很硬，也可以不用。将柠檬草，葱，蒜和香菜切末。
将一半柠檬草和葱、蒜以及其他调料混合均匀，然后均匀涂抹在鸡身上。里外都要涂到。
腌制至少3小时。然后预热烤箱至180度。放入鸡（最好用架子架起来，不然泡在汁水里，皮就不酥脆了）。烤30分钟。如果有明火/烧烤炉，最好用明火烤，更香。
将烤鸡取出，均匀的撒上剩余一半的柠檬草和香菜。再烤10分钟。
取出烤好的鸡（基本上汁水都没了），最好凉几分钟再切。
1. 随便什么肉鸡都可以，没有整鸡，带皮鸡肉也行。要有一点肥的，烤出来才香。不带皮就不好吃了。只烤鸡胸肉有点柴，也不是很好吃 2. 如果鸡太小或者太大，需要调整下鱼露和酱油盐的用量，不然会太咸。 3. 腌制用的植物油最好用玉米油或者其他菜油，不要用花生油或者橄榄油动物油，会有其他味道 4. 鸡腌制的时候可以用锡纸或者食品袋包裹，这样汁水能充分和鸡接触。腌制时间长一点，才更入味。