颜值与美味并存的硬菜——咸蛋黄狮子头

作者： J知道吃

用料

• 咸蛋黄 6个
• 鸡蛋 1个
• 猪肉 500克
• 藕 1/3节
• 面粉 1勺
• 料酒 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 生姜 少许
• 大蒜 少许
• 葱末 少许
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 8颗

颜值与美味并存的硬菜——咸蛋黄狮子头的做法步骤

步骤 1

用了约500g猪肉糜，肥的比例较高～加入盐、白糖、蚝油、白胡椒粉、料酒、鸡蛋，按一个方向搅拌均匀。 由于最后还要红烧，所以不用加太多咸味佐料，这个阶段也不用过于关注咸淡。

步骤 2

本人不吃姜蒜，所以姜蒜切的很大块，炸之前会扔掉，不介意的可以直接放姜蒜末进去

步骤 3

加入葱姜蒜再按一个方向搅拌均匀

步骤 4

取三分之一个藕切末

步骤 5

肉和藕的比例，在体积上大致是3：1，藕末加入肉末里按一个方向搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

最后加一勺面粉，因为要包咸蛋黄进去，加一勺面粉增加粘性会容易操作很多！

步骤 7

取熟的咸蛋黄剥好

步骤 8

取一大勺肉，具体多少肉就看你想吃多大的狮子头，把蛋黄包进去，像包汤圆一样收口

步骤 9

包好长这样，滚圆一点，炸出来颜值高

步骤 10

油烧至六七成，可以把手放到油上面试一下，觉得有一点点烫就差不多了，先大火炸至表面迅速定型，后面转小火滚一会儿，让里面的肉也熟

步骤 11

炸成这个颜色出锅，这时候别贪嘴，里面可能没全熟，大夏天的别吃坏肚子～

步骤 12

锅中放一点油，下姜蒜爆香，喜欢香料的，可以放一点点香叶桂皮什么的

步骤 13

爆香后下狮子头翻滚一下

步骤 14

加一点好黄酒，会瞬间喷香

步骤 15

加8颗冰糖（不喜欢甜口的可以少放一点），生抽老抽3：1，加一小碗水，大火烧开后收汁

步骤 16

成品～可以对切摆盘哦

菜谱创建时间：2020-07-06 00:09:54