治愈系之蜂蜜奶油哈斯

作者： 女巫面包店

Hearth Bread，原本是法国乡村最简单的面包，烧火取暖的炉膛里火灭了后，扒出灰烬，把发酵好的面团放进去，用余温烘烤。 是软质的法包，口感柔软绵密。 在我学习做面包的那些天，课程里便有这款包。当时很嫌弃，觉得样子普通味道也普通，不如起酥类和调理类面包好吃。可在密集地制作和试吃过后，忽然发现自己的口味有了质的改变，能够吃出香精味和其他并不天然的味道了。回来后再吃面包店里的产品，只觉难以入口。 学习时带回来的面包都放在冰箱冷冻，很快就吃完了，只剩下这款面包。有点落寞地拿出来复烤，吃下去第一口，感动到自己。当时不曾品出的奶香，如今弥漫在口腔里，当时不曾在意的柔软口感，如今完胜前一天刚从面包店买的吐司。 某天突发奇想，觉得蜂蜜的香味会很搭，于是尝试了。当切出蜂蜜香的小云朵面包片时，心都软了。

用料

• #面团
• 高筋面粉 310克
• 鲜酵母 16克
• 糖 20克
• 淡奶油 90克
• 牛奶 130克
• 蜂蜜 50克
• 盐 6克
• #表面装饰
• 防潮糖粉

治愈系之蜂蜜奶油哈斯的做法步骤

步骤 1

我的鲜酵母是冷冻保存，所以每次会分出一部分液体泡一会儿，等它融化。

步骤 2

除盐以外所有材料入缸，慢速3分钟搅拌至成团，转快速，搅拌至出厚膜，破洞边缘有锯齿状。（我这张图拍晚了，已经接近均匀的薄膜了）

步骤 3

加入盐，慢速3分钟后转快速，搅拌至能拉出均匀的薄膜。

步骤 4

薄膜的破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 5

整理成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度，一小时，发至两倍大。 如果室温发酵请盖上潮湿的毛巾。 发酵至2倍大。

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团平均分成6份，滚圆成表面光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾常温松弛15分钟。

步骤 7

面团稍微擀成椭圆形。

步骤 8

如图整理

步骤 9

如图整理成橄榄型。

步骤 10

如图整理成橄榄型。

步骤 11

如图整理成橄榄型。收口捏紧。

步骤 12

收口朝下放置在烤盘上，进行第二次发酵。 32度。

步骤 13

发酵至2倍大，手指能轻轻推动，很轻盈的感觉。

步骤 14

表面喷少许水，筛上防潮糖粉后割三道口。

步骤 15

180度，15分钟。

步骤 16

刚出炉的哈斯，表面酥脆内里绵软，蜜香奶香浓郁。

步骤 17

切面好像一片小云朵。

治愈系之蜂蜜奶油哈斯的小贴士

1、如果使用耐高糖速溶酵母，用量为6g。 2、发酵时间只是参考，因为各个品牌的发酵箱控温不一样，常温发酵、烤箱发酵和发酵箱发酵都不同，主要看面团状态来决定。不要发过了，也不要没发到位。

菜谱创建时间：2020-07-05 23:03:32