新疆羊排抓饭（出锅后米粒分明的秘密）

作者： 冰糖雪犁

在新疆，当地人把这道主食称为抓饭，传统做法都用羊肉。不过新疆的兵团人喜吃猪肉，他们也有人会用猪肉做抓饭，称为大肉抓饭/猪肉抓饭。后来也有各族人民的创新做法，比如鸡肉抓饭、鹅肉抓饭、马肉抓饭、素抓饭。 新疆地区人民将洋葱称为皮芽子。（“皮牙子一词源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族成分复杂，长期出现各民族杂居现象。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。”） 生活在美国，买过各种超市和商店的羊肉，我认为只有Trader joe’s 新西兰产的袋装羊肉/羊排最好吃，没羊膻味，味道虽不能与新疆的羊肉媲美，但也非常好吃。也有朋友推荐Costco的新西兰产羊排，我爱人和我不是很喜欢。 推荐国内的朋友网购新疆本地绵羊或宁夏盐池滩羊肉，羊腿、羊脖子、羊肋排都好极了，实在没有，也可以选我买的这种羊排。买肉时顺带买一小袋（或一小块）羊尾油（羊尾油不膻）。

用料

• 大米 2碗（1碗米出2碗饭）
• 羊排 8根（爱吃羊肉的可以多放几根）
• 洋葱 1只紫色洋葱
• 胡萝卜 8根（4根胡萝卜+4根黄萝卜）（喜欢颜色鲜艳可再多放几根）
• 盐 适量
• 羊油 50克
• 蜂蜜 1调羹
• 菜籽油 多放些油才好吃
• 水 若干
• 新疆绿香妃葡萄干 1把
• 花椒粉 5克
• 白胡椒粉 5克

新疆羊排抓饭（出锅后米粒分明的秘密）的做法步骤

步骤 1

1.首先要清洗大米5次左右，洗到水清为止，这样做出的饭才不会黏糊（必不可少的步骤）2.大米洗净后放入无油的厚底锅中，小火，炒干大米的水份，盛出备用。图中所示为已经炒干了水份的大米。（大米无需浸泡）。这两步的目的是为了让出锅的抓饭颗粒分明、好吃又好看。做抓饭最怕出锅时的米像粥一样的又烂又稀。（喜欢软糯口感不喜颗粒分明的话，不需要炒米、不需要炒米、不需要炒米😀）

步骤 2

锅中多放些菜籽油，中小火，放入切成丝状的洋葱，炸葱油。（不要用大火炸，容易糊且不出香味），炸过的洋葱丝丢弃不用，留下葱油盛出备用。【油烧热后再放入洋葱丝，这样可以避免油浑浊】

步骤 3

炸葱油时，将胡萝卜和黄胡萝卜切成手指般粗的胡萝卜条。【不要把胡萝卜切成细丝，那样的话做好抓饭后就见不到胡萝卜的影子了】

步骤 4

准备好羊排（有的新疆维吾尔族人民做抓饭时不会事先清洗羊肉，为的是保留羊肉原香），我这袋在缺德舅超市买的羊排也没事先洗。 考虑到国外的肉不是放过血的肉，所以也可以事先把羊排浸泡在冷水中去血水。

步骤 5

锅中放入一点菜籽油，中小火，再把切碎的羊油放入热油锅中炼羊油。（图片中的羊油未切碎，还是切碎后容易炼出油）将炼好的油留入锅中，油渣丢弃不用。我这块羊油是从羊排上剔下来的，其实有条件的话最好用羊尾巴油（羊尾巴油没膻味）

步骤 6

锅中放入炼好的羊油、炸好的洋葱油，再放入羊肉、花椒粉、胡椒粉，中小火，炒干羊肉的水份。（可以多放些油，做出的抓饭好吃）

步骤 7

再倒入胡萝卜+黄萝卜，中小火，继续翻炒

步骤 8

再放入一勺蜂蜜，中小火，继续翻炒

步骤 9

再放入洋葱丝，中小火，继续翻炒（紫洋葱的味道更棒、营养价值更丰富）

步骤 10

再加入热水，以没过羊肉为准，中小火，放一些盐（让羊肉入味），盖锅盖，炖20分钟

步骤 11

炖了20分钟后的样子

步骤 12

把火力开到最小，接着把米平铺在胡萝卜和羊肉上面、沿锅边缓慢加热水，水量以刚好没过大米（看起来似乎与米齐平为准），大米与锅边需要留出一些缝，以便热气冒上来，再挖几个从大米通到锅底部的洞眼，盖锅盖，将火力调整为中小火（火力一定要偏小一些），可以看到水咕嘟咕嘟从洞眼中冒泡。接着撒一把洗好的新疆绿香妃葡萄干在表面） 【备注】倒入多少水这步非常重要，水多了抓饭变粥，水少了米太硬。

步骤 13

大约12-15分钟后，当不再看到咕嘟咕嘟冒泡，换成小火，打开锅盖，把大米翻一翻（只翻大米，不翻胡萝卜与肉），再把大米层挖几个洞，接着盖锅盖继续焖15-20分钟。时间到后关火，继续盖着锅盖焖，这时可以顺手拌个凉菜或把灶台擦干净、整理一下厨房准备开饭。

步骤 14

打开锅盖，撒盐，用木铲从底部翻动搅拌均匀。抓饭做好啦。（最后撒盐是为了减少人体摄入的盐分，撒完盐搅拌下就盛出品尝，可以轻松吃出咸味）

步骤 15

米粒颗粒分明，软硬正好。

步骤 16

我喜欢米粒分明的抓饭

步骤 17

没有黄萝卜的抓饭也好吃的

步骤 18

吃完一盘再来一盘😀（葡萄干镶嵌其中）

步骤 19

多做几次熟能生巧就会好吃又好看

新疆羊排抓饭（出锅后米粒分明的秘密）的小贴士

铁锅/陶瓷锅/不粘锅+明火灶做出的抓饭好吃。但使用铁锅需注意锅底的薄厚，锅底薄容易造成糊底，所最好烹饪过程中密切关注，及时调整水量和火力。 电饭锅焖出的抓饭不大会糊底，但我感觉不够好吃，味道与锅+明火灶做出的不能比。 在伊犁时，去过蛮多家餐馆吃抓饭，发现即使是同一家店，每次去，吃到的抓饭味道也不同，有时特别香、有时味道普通、有时米干了点、有时米又湿了点。

菜谱创建时间：2020-07-05 21:27:59