我买的专门做腌菜的小茄子，也可以用大茄子，削皮口感会更好。茄子洗净取蒂，上锅蒸15分钟
关火控水晾凉，放置表皮抽抽，这样撤掉水分的茄子更入味，才好吃。然后用筷子挑开茄子，不要用刀切失去了蒜茄子的灵魂
准备蒜末，最好是饱满的大蒜，汁水比较多，尤其老蒜更辣一些口感更浓郁。
烧热油放入一朵鲜花椒，炸出香味放入蒜末，生抽，一点醋，一点蒸鱼豉油，立即关火即可，茄子放入盒中淋上酱汁，放凉后放置冰箱冰镇半小时，再拿出美美的享用。