猪蹄洗净，冷水入锅焯水后捞起。
于此同时准备配料，将一把葱洗净打结，准备适量的冰糖、姜片、香叶、八角（忘了放图） 没有买到绍兴老酒，用的啤酒替代
锅中放油，待油热后放入猪蹄翻炒去腥。然后再将猪蹄盛出。
锅中留少许油。大火加热转小火，加入冰糖，不断搅动翻炒。
如图，将冰糖炒至起泡迅速倒入猪蹄翻炒上色。
改大火，加入姜片、葱卷、八角、少许料酒翻炒半分钟。
将猪蹄放入高压锅中，加入一整袋的绍兴老酒（我加了一整罐啤酒）、适量的盐、酱油、香叶、几滴醋。 上汽后调成小火，闷20分钟左右。
最后，将猪蹄倒入炒锅大火收汁即可。 起锅时可加入葱花、芝麻点缀。
这道菜最好是使用绍兴老酒闷煮，最后的味道比较香甜，用啤酒会略微带些啤酒的苦味，影响最终口感。