肘子洗净，凉水泡一个小时，排出血水。冷水下锅，加少许花雕酒，煮开后撇去浮沫，加入葱、姜、炖肉料，可以撒一点冰糖提鲜增亮。怕味道淡的可以加少量盐或鱼露。关小火开始炖，三个小时以上，我炖了5个小时，还可以更久。
石锅炖最好，如果铁锅且锅小的话，炖的时候记得多翻几次面，不然会有些地方有炙烤的样子。炖好取出肘子。
准备炒浇头。传统的做法里，姜末是浇头的核心，按需切一大块。
热锅下油，比平时稍微多一些，油热齁关中小火，下入郫县豆瓣酱，翻炒均与、炸酥之后下姜末翻炒一会，姜的香味出来后，下两三勺洪剁椒，下糖和醋，开中高火翻炒。如果想的话，可以下一点小葱花。炒到此时会有点干，可加一两汤勺肉汤，熬一下。
将浇头浇在肘子上，分散开。如果太干，可再加一勺肉汤混一下。
这样就做好了～开吃就好啦！
配米饭太棒了～
炖的时间会调整柔是否软烂，醋可以适当增加，看个人口味