南瓜椰浆豆腐咖喱

作者： abysmo

基底是南瓜和番茄，是口味比较清淡、少油的咖喱。豆腐可以替换为鸡肉、虾。 这次没有用现成的garam masala，也没有用现成的咖喱粉。先烘了一下各种整粒的香料再打碎，比现成的粉末状香料更迷人。真的很不一样，不信试试。 咖喱的基底部分南瓜微甜、番茄微酸；与香味蔬菜翻炒后一起打成泥，口感顺滑。里面放了烤过的豆腐和花菜。烘烤后豆腐表皮是比较韧的口感，吃起来有点弹牙。花菜烤至脱水，放入咖喱里不需要加热太久，不会变得软烂。表面再撒上脆脆的烤鹰嘴豆，增加口感的层次。搭配馕、chapati/单饼、basamati米/长粒香米食用。 我的另外两个菜谱 【酥脆烤鹰嘴豆】：https://www.xiachufang.com/recipe/104118441/ 【无需揉面发酵的速成印度馕】：https://www.xiachufang.com/recipe/104703252/ 这次的印度馕我用了60%的全麦，上面菜谱配方里替代部分面粉，水量不变，操作相同。 2人份 一个人吃可以按配方做，多出来的可以冷藏保存。不然减半做香料部分不好称量。

用料

• #咖喱酱
• 洋葱 60g
• 大蒜 2瓣
• 姜 5mm薄片
• 柠檬叶 5片
• 南瓜 220g
• 番茄 100g
• 椰浆（低脂） 80g
• 水 1 cup
• 细盐 5g/1tsp
• 植物油 1tsp
• #干香料
• 芫荽籽 1tsp(0.6g)
• 芥菜籽 1/2tsp(1g)
• 小茴香籽 1tsp(2g)
• 肉桂 一小块（2g）
• 小豆蔻 2粒
• 干辣椒 适量
• 植物油 1/2tsp
• #主体部分
• 北豆腐 200g
• 花菜 200g
• 盐 1g
• 植物油 1/2tsp
• #其他（一份咖喱用量）
• 烤鹰嘴豆 30g
• 印度馕 1张

南瓜椰浆豆腐咖喱的做法步骤

步骤 1

豆腐切1cm厚块，表面刷薄薄一层油或者不刷，撒上1g左右粗盐。花菜用手撕成小块。

步骤 2

175℃烤20分钟，豆腐翻面，花菜也翻一翻。继续烤15分钟。同时可以烤鹰嘴豆。做法链接见前言。

步骤 3

烤好的豆腐表面发黄，有韧劲，吃起来有点像鱼豆腐。花菜略焦，干蔫脱水的状态。我留了一点点做最后装饰用。

步骤 4

准备工作： 大蒜切片、姜和洋葱切成细丁 称量好各种干香料。 *咖喱叶改为柠檬叶 注：我用的辣椒一点都不辣，主要是为了增加颜色的鲜艳程度。我还去籽了。可以根据个人口味调整用量。

步骤 5

南瓜切小块，微波炉高火加热5分钟或者蒸熟。一开始会觉得南瓜似乎很多，但熟了以后其实没多少。 番茄切小丁备用。直接用番茄罐头也可以。

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步骤 6

步骤 6

1/2tsp油+干香料煸炒至芥菜籽开始噼里啪啦地乱窜、香味飘出。

步骤 7

用搅拌机搅拌成粉末。

步骤 8

1tsp油加热，放入柠檬叶、大蒜、姜和洋葱丁，炒熟。

步骤 9

倒入南瓜和番茄，加盖焖几分钟至所有蔬菜都变软烂。

步骤 10

咖喱叶去掉，剩下部分用搅拌棒或者搅拌机搅拌至呈细腻的泥状。 如果不介意口感可以忽略这步。

步骤 11

倒回锅里，放入干香料粉末和1tsp盐。一般来讲，咖喱加入香料以后需要达到“红油浮出”的状态。但是这里的油量太低，是看不到的明显的红油的。

步骤 12

倒入椰浆和1杯（250ml）水。

步骤 13

倒入烤好的豆腐和花菜，加盖小火煮3分钟左右，至类似南瓜浓汤的程度即可。不同南瓜的淀粉含量不同，可能需要根据情况加/减水。

步骤 14

装盘：表面撒香菜、烤鹰嘴豆、倒一点点椰浆装饰。配上全麦粉做的馕，撕成小块蘸咖喱吃૧(●´৺`●)૭

菜谱创建时间：2020-07-05 15:42:20