法式伯爵

作者： 西点师陈丽丽

用料

• A篮子
• 牛奶 75克
• 黑巧克力 130克
• 吉利丁片 2片
• 红茶 7克
• 打发淡奶油6-7成 185克
• B篮子夹心制作
• C篮子喷砂
• 黑巧克力+色拉油 3:1

法式伯爵的做法步骤

步骤 1

1.吉利丁片冷水泡软

步骤 2

2.巧克力隔水加热融化（温度避免超过55度）再隔水保温备用。

步骤 3

3.牛奶用煮奶锅煮沸，加入红茶浸泡3～5分钟，再回锅加热至50-～60度，倒入2部分。用刮刀轻轻搅拌均匀。再加入吉利丁片拌匀过筛。

步骤 4

过筛

步骤 5

4.冷却有余温加入淡奶油拌匀即可。

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步骤 6

步骤 6

准备巧克力胚模具。

步骤 7

面糊

步骤 8

夹心

步骤 9

修边

步骤 10

放底胚

步骤 11

修边震平气泡

法式伯爵的小贴士

1.乳化油可以用可可脂代替。

菜谱创建时间：2020-07-05 15:32:23