面团搅打过程详见笔记【西点初级-葡萄面包&汉堡包（6个）】步骤1-3。 链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104737889/
照例面团分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。
将面团放上烤盘，进入醒发箱完成最后醒发。温度38-40度，湿度78度左右，醒发30分钟。 同时制作墨西哥糊料。
将黄油和糖粉搅拌疏松。
分次加入蛋液。蛋液量比饼干多很多，切勿一次加太多。
拌入面粉，制作成糊。
装入一次性裱花袋，注意保持裱花袋干净，可以用刮板弄干净。
待面团醒发后，将糊料裱制其上。无需涂蛋液。
烤箱预热后烤制：上火210；下火190，13-15分钟，最后3分钟烤盘转个面。 刚出炉时候尤其好吃，不会很甜，面包松软，表皮酥脆。
1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、一次性裱花袋。 2. 考试要求：75g（生）*6个