香蕉巧克力奶油蛋糕

作者： Kikilili

又朋友聚餐啦，又要做蛋糕啦😄 那要做啥呢，老公说来个巧克力奶油蛋糕吧。 欧拉！但只有巧克力显得单调，加点儿水果丰富下口感吧。冬天的时令水果选择太少，想来想去加点儿香蕉吧！

用料

• 🍫8寸巧克力戚风蛋糕：
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 可可粉 25克
• 牛奶 120克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 120克
• 🍫巧克力奶油及装饰部分：
• 动物性淡奶油 600克
• 可可粉 50克
• 糖粉(没有就用细砂糖) 85克
• 香蕉 4-5根
• 🍫工具：
• 8寸戚风蛋糕模具，6寸加高慕斯圈，电动和手动打蛋器，硅胶刮刀，筛子，雕花袋雕花嘴，空气炸锅(可无)

香蕉巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有所需材料。

步骤 2

8寸巧克力戚风蛋糕开始： 分离蛋白和蛋黄（忘记拍照了）。 可可粉跟玉米油混合，搅拌均匀。

步骤 3

* 加入牛奶，搅拌均匀； * 加入蛋黄，搅拌均匀； * 筛入低筋面粉，搅拌到顺滑无明显颗粒。 巧克力面糊完成 注：牛奶最好是室温，太凉的话可可粉会结块。补救措施就是混合物隔热水加热再冷却至室温，然后进行下一步。

步骤 4

烤箱上下火160度预热。 * 低速打散蛋白至打出粗泡，第一次加入1/3细砂糖； * 高速打发至透明的蛋白变成白色，第二次加入1/3细砂糖； * 继续高速打发至湿性发泡（提起打蛋头有个软软的弯钩），加入剩下的细砂糖； * 低速打发至干性发泡（提起打蛋头有个力挺的尖角）。 打好的蛋白霜均匀细腻有光泽。

步骤 5

先倒1/3蛋白霜到巧克力面糊内，翻拌混合均匀后倒回剩余的蛋白霜内（倒回前先检查剩下的蛋白霜是否稳定），翻拌混合至看不见白色的蛋白霜（不要过度翻拌，蛋白会消泡）。

步骤 6

巧克力戚风面糊倒入模具中，震几下把大气泡震出来，表面稍微弄平整，小气泡用牙签挑破。 放入烤箱中下层，160度烤35-40分钟。 注：混合好的巧克力戚风面糊要尽快入烤箱，放置久了会消泡。

步骤 7

烤好的戚风蛋糕拿出来后在桌子上空15-20厘米高处摔下去一两下，把蛋糕里的热气震出来。 然后倒扣至完全冷却再脱模。

步骤 8

巧克力戚风蛋糕去顶去底，切出3片厚约1-1.5厘米的蛋糕片，再用6寸慕斯圈切割，待用。

步骤 9

巧克力奶油开始： 动物性淡奶油中加可可粉和糖粉（没有就加细砂糖），先用硅胶刮刀或手动打蛋器搅拌混合，以免可可粉飞溅。再用电动打蛋器低速打至7、8分发。 巧克力奶油完成，装入裱花袋待用。 注：动物性淡奶油一定要是冰凉的，尤其夏天，不然很难打发。

步骤 10

组装开始： 香蕉去头去尾，共切出约24个2厘米高的香蕉段，待用。

步骤 11

* 慕斯圈内放一片巧克力戚风蛋糕； * 挤出铺满底部的巧克力奶油； * 放一层香蕉段（如图），香蕉不要贴着模具壁放； * 在香蕉段间的缝隙处挤满巧克力奶油，然后铺满至看不见香蕉，抹平。

步骤 12

重复步骤11，然后铺上最后一片巧克力戚风蛋糕。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时或以上。 注：留一些巧克力奶油做装饰。

步骤 13

* 香蕉切片（每片厚约0.5厘米）； * 空气炸锅网上抹一层黄油； * 铺满香蕉片，撒少许细砂糖； * 110度烤45分钟，拿出放凉。 注：不怕香蕉氧化的，直接切片，不用烤了。

步骤 14

* 从冰箱拿出蛋糕，脱模； * 在蛋糕表面挤一圈巧克力奶油； * 依次放上烤香蕉片，完工。 泡壶茶，开吃！

步骤 15

没有慕斯圈，也可以做成杯子蛋糕哦！ 是不是很可爱呢😄

香蕉巧克力奶油蛋糕的小贴士

1. 香蕉可用其他水果替代，如草莓、蓝莓或樱桃。 2. 我没有6寸的戚风蛋糕模具，就做了个大的，剩余的边角料可以做成简易的纸杯蛋糕或者单独吃也很赞。有6寸模具的，把戚风蛋糕的材料减半就行。面糊不要填满模具，7分满就行，不然烤时会开裂。要是面糊多了，就做个纸杯蛋糕吧😄 3. 烘烤时间和温度可根据自己的烤箱做调整。蛋糕涨到最高点后回缩些就是烤好了。要是不确定，可以在蛋糕正中间插根牙签，抽出没有面糊就是好了。 4. 戚风蛋糕一定要凉透才能脱模，不然会收腰。建议提前一天或早上做戚风蛋糕，下午做剩余的。 5. 做巧克力奶油的动物性淡奶油一定要是冰凉的，尤其夏天，否则很难打发。

菜谱创建时间：2020-07-05 12:23:58