面粉过筛备用。
牛奶、黄油、糖、盐，加热至黄油融化液体烧开。锅子离火拿到旁边。
将面粉加入液体中搅拌至完全均匀。
再放到火上，炒拌成面团状。
将面团放入器皿中，摊开放凉。
然后逐个加入鸡蛋，加入一个拌匀后再加第二个拌匀。
第三个鸡蛋是否要加入以及加多少，根据面糊状态来决定：目的是要得到一个用勺子提起来会垂出三角形的浓度。（留一点点不要加入，刷外表用）。
先去预热烤箱，220度。然后用裱花袋将面糊挤在烤盘上（我用的是马卡龙盘子），其它烤盘记得垫油纸。用小叉子把顶端抹平。
刷上蛋液。
放入预热好的烤箱，220度，25分钟。上色满意时，加盖铝箔纸，下管温度调低至200度（否则底部会颜色太深）。
烤好了！（用牙签可以测试是否完全烤熟，同蛋糕判断方式）。要隔夜放置的泡芙，可以冷冻保存。吃前拿出来先回温，然后放入180度预热好的烤箱，烤3分钟，又能恢复表面酥脆。
等冷却的时间可以去打奶油（我是按15克左右一个泡芙来量取的，打发了30克奶油奶酪和50克奶油，挤了5个）。泡芙冷后切开，挤入奶油。
😀😀😀😀😀
喜甜的还可以撒一点白糖在上面
用不粘锅和硅胶铲子比较方便； 液体煮开后请关火； 当天做当天吃最好。要保存就密封袋装好冷冻，吃前取出来回温后用180度复烤2-3分钟，冷却后挤入奶油就可以吃啦！