广式酱香炆鸭

作者： 爱吃饺子的兔兔

广东这边人家喜欢的一道菜，普通常用而又美味的炆煮方式。 跟据季节变化，配菜更改： 🔶春天—竹笋 🔶夏天—冬瓜 🔶秋天—萝卜 🔶冬天—香芋 喜欢吃辣的，酱料里可以加点干辣椒或者出锅前放点鲜辣椒。

用料

• 青头鸭子 半只
• 柱侯酱 3勺
• 南乳酱 3块（腐乳块大小）
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 广东米酒 小半饭碗
• 冰片糖 小半块
• 姜 6片
• 蒜 几瓣
• 冬瓜 适量
• 陈皮 半个
• 生粉 适量

广式酱香炆鸭的做法步骤

步骤 1

新鲜青头鸭子弄干净，斩小块。锅内烧开水放两片姜和少许米酒，再放鸭块焯水，去血沫，捞起沥干水备用。

步骤 2

冬瓜切小块。

步骤 3

锅里放小许食用油，大火烧开，看到开始冒白烟放入蒜蓉+姜片爆香； 放焯水后的鸭块进去翻炒，米酒加入，等鸭块出点油后； 转中火加柱侯酱、南乳酱、生抽、老抽和冰片糖（提前弄碎），爆炒至鸭块金黄，闻到酱香阵阵。

步骤 4

放陈皮，加入刚刚浸过鸭块面量的滚（热）水。

步骤 5

加盖中小火炆30分钟（因为鸭子肉质有老和嫩的区别，所以时间自己加减）。

步骤 6

加冬瓜再炆20分钟左右。

步骤 7

收汁打芡，试试味道，调味即可美美上盘！

菜谱创建时间：2020-07-04 22:45:36