蛋糕

作者： 青柠蜜桃

像云朵一样轻柔好吃的古早蛋糕来啦～

用料

• 玉米油（色拉油、黄油也行） 75克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 60克
• 糖 50克（喜欢吃甜的，可以再加15克）
• 柠檬汁 2滴（去腥味，没有不放也行）
• 盐 1克（盐可以增加蛋糕的风味）

蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个方便操作的大碗，称重75克玉米油

步骤 2

90克低筋面粉过筛进装有油的大碗（面粉不过筛会有颗粒感，不细腻）

步骤 3

将油和面粉混合，划z字搅拌均匀至无颗粒，呈光滑的面糊状

步骤 4

加入60克牛奶，搅拌均匀

步骤 5

鸡蛋蛋清、蛋黄分离，注意装蛋清的盆要没有水没有蛋黄，否则会影响蛋白打发

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步骤 6

步骤 6

将分离好的蛋黄加入面糊中，用z字搅拌均匀

步骤 7

蛋清放入打蛋盆，加入1克盐，加入柠檬汁（鸡蛋越不新鲜，腥味越重，如果没有柠檬汁尽量用新鲜鸡蛋做）

步骤 8

打发至蛋白盆倒扣的时候，蛋白不掉落，蛋白出现弯钩。 ⚠️注意！！蛋白打发是做蛋糕成功的关键，手打一般效果不佳，建议家里喜欢吃蛋糕的朋友们买一个打蛋器。打蛋器打发蛋白分三次加入白糖。 我是用厨房机打的，为了节约时间我是一次性加入所有的白糖。

步骤 9

打好的蛋白，先取三分之一加入面糊，用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

加入所有的蛋白搅拌均匀

步骤 11

打开烤箱预热。（不预热蛋白容易消泡） 然后你就可以用预热的时间在模具里铺好油纸，然后将面糊从高处倒入模具，倒入模具以后轻振消除不良气泡

步骤 12

取出烤盘，把装有蛋糕糊的模具放进去，然后将温水倒入烤盘。古早蛋糕必须用水浴法，这样口感会更细腻更湿润

步骤 13

把蛋糕放进预热好的烤箱中层，上管温度150度，下管温度180.烤50分钟。（每个烤箱的脾气不一样，具体温度以自己烤箱为准），避免烤糊最好经常看一看

步骤 14

烤好的蛋糕从烤箱取出，倒扣在烤盘上，晾凉。（必须倒扣，否则蛋糕容易回缩）

步骤 15

晾凉之后切块，尽情享用吧～

菜谱创建时间：2020-07-04 22:19:38