如何做出如云朵般松软的北海道吐司？

作者： 柔软小胖

风靡日本47年，配方里不含一滴水，低温冷藏长时间发酵，另吐司松软细腻，膨胀度很好，口感非常好的一款吐司，喜欢松软口感的可以试一试；）

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 蛋清 17.5克
• 砂糖 7.5克
• 酵母 1.5克克
• 黄油 5克
• 主面团
• 蛋清 20克
• 砂糖 37.5克
• 酵母 1.5克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克

如何做出如云朵般松软的北海道吐司？的做法步骤

步骤 1

第一天制作中种面团

步骤 2

高粉250克

步骤 3

与其他材料混合均匀，揉成无干粉状态就好

步骤 4

揉好放入保鲜袋冷藏过夜10小时以上

步骤 5

取出冷藏10小时的中种面团

展开全部

步骤 6

步骤 6

撕成小块与主面团出黄油外的材料混合继续揉面

步骤 7

主面团材料

步骤 8

揉10分钟后加入黄油继续揉面

步骤 9

25分钟后基本出现手套膜，面团揉好，我一般用低速揉，也可以十分钟后转中速

步骤 10

揉好的面团醒发40分钟

步骤 11

40分钟后均匀分成三份整形

步骤 12

擀开

步骤 13

对折

步骤 14

卷起来，底部封号

步骤 15

由于这款面包膨胀力好，所以做山行吐司不盖盖子

步骤 16

继续二次发酵一小时左右

步骤 17

发酵至八分满

步骤 18

烤箱提前180℃预热10分钟

步骤 19

烤35分钟左右，也可以根据自家烤箱实际温度调整

步骤 20

取出放凉，可以开动啦！

步骤 21

配方&注意事项如上

菜谱创建时间：2020-07-04 17:03:37