模具换算表

作者： 关美

记录一下，方便查阅，以8寸方盘为例（内径20.5×20.5×7.5）

用料

• 【8寸古早味蛋糕】
• 低筋面粉： 90克
• 鸡蛋 6个（60—65克）
• 玉米油 60克
• 纯牛奶 60克
• 白砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3滴
• 可可味:面粉70克，法芙娜可可粉20克混合，上面撒点耐高温巧克力豆，里面可以加点巧克力币
• 步骤：1.玉米油加热到70—80度，加入面粉拌匀（可可味：面粉和可可粉混合一起），再加牛奶和蛋黄，盐拌匀
• 2.蛋白加几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入打发到湿（中）性发泡（蛋白呈现小弯钩）
• 3.打蛋白时上下管165度预热，烤网置中下层，烤盘加1厘米冷水放烤网下面一起预热
• 4.隔水法：上下管165度60分钟，（烤30分钟上色后盖锡纸）
• 按8寸配方计算如：8寸改成9寸模具，材料重量直接乘以1.27（1.3）
• 如：8寸改成11寸模具，材料重量直接乘以1.89（1.9）

模具换算表的做法步骤

步骤 1

烘焙温度和时间的调整：体积越大的蛋糕，应该使用低温慢烤。蛋糕每大一个尺寸，温度降低5—10度，烘烤时间延长10—15分钟（根据蛋糕品种，烤箱的实际情况灵活调整） 9寸（24×24×8） 低筋面粉：120克 鸡蛋：8个（60/65克） 玉米油：80克 纯牛奶：80克 白砂糖：80克 盐：1.5克 柠檬汁：4滴 160度/65分钟，35分钟后盖锡纸 11寸（28×28×8） 低筋面粉：180克 鸡蛋：12个（60/65克） 玉米油：120克 纯牛奶：120克 白砂糖：120克 盐：2克 柠檬汁：6滴 160度/70分钟，40分钟后盖锡纸 厨师机打蛋白用3挡，分2次加白糖，打发至小弯钩

步骤 2

1.圆形模具的换圆形模具/方形模具换方形模具

步骤 3

2.圆形模具换方形模具

步骤 4

3.方形模具换圆形模具

步骤 5

总体

步骤 6

0

步骤 7

4.一英寸＝2.54厘米

步骤 8

蛋白糊的打发状态

菜谱创建时间：2020-07-04 16:57:56