三黄鸡，洗净分半即可。我买的太小了，才一斤半重，直接切成4份。
葱姜水：一个盆底的凉白开水，加入姜片，葱（大葱小葱都行）用力抓出汁水与凉白开混合即可。腌制2小时。
大火上气后，转中小火，40分钟蒸熟（用牙签扎鸡肉最厚的部位，没有血水溢出就是熟了）。我的这只鸡小，蒸了30分钟就熟了。
蒸鸡的同时，调一碗料。糖（少），酱油（少），香油（少），白芝麻（正常），花椒（正常），辣椒（正常），葱姜蒜沫（多），盐（最多）。滚油，泼入料碗中，料汁室温放凉。
鸡蒸好了，立刻放入凉水盆中，反复泡几次，让鸡肉完全凉透，鸡肉更紧实，有嚼劲。如果鸡很大，凉透后就开始切片，备用。
把室温的料汁，浇在凉透的鸡肉上，放入冰箱，30分钟后食用。如果觉得口味偏淡，也可以另沾酱油吃。盘底铺了一层黄瓜丝，脆，爽，小凉菜。
也可以提前一晚，用小料腌鸡。
烤箱230肚，上下火，烤1小时即可。