自制青花椒油💚

作者： 圈妈食光记

最近正值青花椒上市，对于爱做饭的厨友们，肯定不会错过自制青花椒油和储藏青花椒！ 我觉得这是夏天给美食爱好者的礼物🎁特别是我们重口味的四川人🤭 青花椒真的可以做太多麻辣鲜香的美食了！ 这次制作青花椒油，用时三天，我真的是用心记录了全过程。虽然看起文字有点多，但满满的诚意干货！ 把我的经验分享给大家，大家可以借鉴！🥳

用料

• 青花椒 500克
• 菜籽油 完全淹没青花椒即可

自制青花椒油💚的做法步骤

步骤 1

把青花椒洗净，放阴凉通风的地方进行风干水分。（不要晒太阳，花椒会张口，去年的经验之谈）

步骤 2

清洗时，把残留的叶子和老枝干摘掉（强迫症，你懂的🤭） 在处理过程中，请各位朋友千万注意图上的小刺，又尖又硬，不要扎到手了，我的血泪史呀！

步骤 3

我用的高压锅烧菜籽油！ 总结去年制作时的步骤，这次使用高压锅是因为高压锅能装且密封性很好，我可以一次性制作足够的量，直到最后装罐储存，期间不需要更换其他容器，我个人觉得非常方便！ （当然，大家也可以用其他容器来制作，自己觉得方便就好！）

步骤 4

大火烧油至七、八成热，油温大概200度左右。 此时油面平静，青烟四起，马上转小火，倒入第一批青花椒下锅！ 油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁！但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，而留在油里的香味就会大打折扣，所以爆2分钟后就可以关火了，而这只是第一步，制作的精华还在后面呀👇🏻

步骤 5

等第一批花椒和油相互已经没有明显的反应了，此时油温已经降低了很多，可以倒入第二批花椒了！ （如图，被爆过花椒和刚下的花椒颜色完全不一样。） 这时锅内会起小小的油泡，它们很温柔地刺激着青花椒散发出香味，类似我们平时做菜用小火慢煎的感觉一样！

步骤 6

盖上上锅盖，让青花椒和油自由发挥…

步骤 7

过了大概一两个小时，我确实忘记看时间了，但是此时的温度我已经可以摸锅身了。（大家估摸着时间可以尝试摸一下锅身，注意别烫到👋哦！） 如图，煎过的花椒已经失去了翠绿色！ 我又下入了第三批花椒，此时的油温和花椒已经没有任何反应了，我觉得这一步应该叫做低温萃取，没经过高温的花椒青涩的麻香味更足，和之前的花椒混合浸泡味道肯定会有惊喜，麻味层次应该更丰富！我们慢慢等待⌛️

步骤 8

我们需要用干净无水的筷子🥢把最后下入的青花椒完全淹没在油里。

步骤 9

浸泡期间不要随意揭开锅盖，就算揭开了也一定要注意不要有生水进到锅里！切记这点哟！

步骤 10

这是已经浸泡了一夜的状态！ 可以看到第三次加入的花椒颜色还是有些青绿的，没有太大变化，此时打开盖子香味毫不吝啬的扑了出来！

步骤 11

这是浸泡了24小时的青花椒！ 第三次倒入的花椒大部分已经失去了青色，说明它的味道也进入了油内！我抿了一下筷子，开始还觉得怎么不麻呢？！呃…我错了❌后劲儿十足呀，麻味真够了！👍🏻 我准备再浸泡一天！

步骤 12

令我激动的时刻来啦！这是浸泡了48小时的青花椒！ 第三次倒入的花椒颜色发生了明显的变化，已经失去鲜艳的颜色了！我个人觉得可以装罐储存了。

步骤 13

大家点开图仔细看，每批下入的青花椒最后的样子还是区别的！ 1⃣️被高温炸过，花椒开口而且有点干瘪！ 2⃣️被油慢煎，花椒水分还是有所保持的，但花椒表面明显润滑了，没有了凹凸！ 3⃣️低温萃取，还是能看到青花椒原本的身影！ 它们都发挥了它们的作用🤤很好的完成了此次任务！

步骤 14

花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，我们可以放在漏勺里面沥一下！ 用过的花椒还可以储藏起来不浪费，平时炒菜把它用掉，我尝了一颗，麻味还是很足呀，日常炒菜用完全够了！

步骤 15

我用了密封性好的储藏罐，罐子事先一定要洗干净完全晒干水分。 菜籽油本来的颜色是偏黄的（步骤三）但是浸泡过青花椒后，颜色已经偏青了！ 这一罐青花椒油日常拌菜，放蘸料应该够用小一年了！🥳 我明天就试试拌个凉粉凉面，尝尝味道😜

自制青花椒油💚的小贴士

分享这个花椒油制作过程有别我往日菜谱简单明了的文字风格，看起内容有点多了。其实我也是想把这几天的过程完整的记录下来给大家参考！ 目前青花椒当季，希望大家也可以尝试制作一下，且不说自己做的干净卫生无添加，我觉得每天观察青花椒的变化也是一种乐趣！ 喜欢请大家收藏关注哦！爱你们❤️ ⚠️加这段话是我在跟做和评论区里看到有朋友做的时候，第一次倒入花椒那步油扑出锅来了。我分析可能🈶️两种原因：1⃣️油太多锅不够大。2⃣️花椒水分没有风干，导致刺激高温的油扑上来。 那么请大家注意，如果想做多一点，油多的话，一定要大一点的锅，避免油扑出来。也需要注意安全

菜谱创建时间：2020-07-03 22:46:50