跳箱吐司—80%中种

作者： 大彩来了

一键直达啊呜原方： http://www.xiachufang.com/recipe/104742567/ 成也萧何败也萧何 8*跳箱吐司 （既然做，就多搞点。4个一组烤）

用料

• 中种
• 高筋面粉 560克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶 350克
• 主面团
• 高筋面粉 140克
• 盐 9克
• 糖 84克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 112
• 牛奶 90克
• 黄油 70克

跳箱吐司—80%中种的做法步骤

步骤 1

中种搅拌成团，放冰箱冷藏过夜

步骤 2

揉面

步骤 3

28℃/75%，一发，2.5倍大

步骤 4

分割170/个（可以分8个）

步骤 5

28℃/80%醒20分钟

步骤 6

擀卷入模，32℃/80%，8分满

步骤 7

上160/下190，30分钟

菜谱创建时间：2020-07-03 22:17:16