香嫩爽滑老少咸宜牛肉洋葱炒茶树菇

作者： 小江老师私房菜

牛肉和茶树菇一直是我钟爱的搭配，但要把牛肉炒得爽滑肉嫩多汁并不容易。按照这个方子做，达到了我的预期，两岁的孩子吃这盆牛肉，在咀嚼上都毫无难度。

用料

• 牛裙肉 600克
• 茶树菇干 250克
• 洋葱 1个
• 蒜 5瓣
• 李锦记老抽 2勺
• 胡椒粉 2茶勺
• 苏打粉 1.5克
• 生粉 2茶勺
• 料酒 1汤勺
• 熟油 3汤勺
• 盐 适量
• 蚝油 1汤勺
• 李锦记生抽 一汤勺
• 黄糖 1汤勺

香嫩爽滑老少咸宜牛肉洋葱炒茶树菇的做法步骤

步骤 1

牛肉要抄得好吃，对部位也是有讲究的，用牛裙肉切片是再适合不过的。它的组织比较松散，为嫩滑奠定了基础。

步骤 2

用开水泡发茶树菇干，至少两个小时吧，我泡了一个下午。

步骤 3

肉切片，大概两三厘米厚。注意要倒着牛肉的纤维组织切。

步骤 4

切好的牛肉片在盐水里浸半小时左右，一来去血水去腥，二来可以消毒。

步骤 5

挤干水分，加入料酒、老抽、苏打粉，生粉，熟油戴个手套揉搓拌匀, 腌制30分钟。熟油可以帮助锁住水分，也可利于下锅翻炒时不会肉片与肉片时间互相粘连，难分炒。

步骤 6

等待肉腌制的时候，切洋葱，蒜末。

步骤 7

清洗泡发好的茶树菇，挤干水分，“一切三”。

步骤 8

锅里放一勺油，等油热了，牛肉下锅大火快炒两分钟。因为我准备的肉比较多，我牛肉是分了两次炒的。这样比较容易达到爆炒的效果。炒到如图这样七八分熟就可关火了。

步骤 9

这是炒好的一半的牛肉，先装一个盆，此时牛肉虽然没有完全熟，但是别急，利用余温让他休息一会儿。

步骤 10

牛肉炒完了，锅里再加点油，爆香洋葱和蒜末，我比较懒，在锅里分了一半的地方，再加了点油炒茶树菇至出菇香袭人。再放入炒好的牛肉，再加入生抽、蚝油、黄糖、适量盐一同快速翻炒，调料都拌匀了就可关火出锅，翻炒的过程前后大概2分钟左右。

步骤 11

出锅装盆。菇香裹挟着嫩肉香，滋味无穷。很下饭哦，一定要多加碗米饭。你也里试一试吧！

香嫩爽滑老少咸宜牛肉洋葱炒茶树菇的小贴士

生粉可以用玉米淀粉替代。 茶树菇用新鲜的更嫩，用干的虽然口感会硬一些，但很香。

菜谱创建时间：2020-07-03 18:27:25