三黄鸡切块焯水，再过水洗干净沥干。
五六片姜片
准备油和醋，醋一定要山西老陈醋，油醋的比例是1：1（很重要），油比平时炒菜的量多一点，这个菜的特点是油而不腻，因为有醋中和了油腻。我用的是小的三黄鸡，所以油的量大概是普通的碗一碗底那么多。
起锅热油，姜片辣酱爆香。
放入鸡块，火不要太大，因为鸡比较嫩很容易糊锅，慢慢翻炒一下。
翻炒两分钟以后倒入陈醋，生抽（我生抽一次给足就不放盐了）和适量糖，糖是提味的，一点点就够了，翻炒一下倒入一点啤酒，不用多，锅中的水量感觉鸡肉的一半就行，中小火焖十来分钟左右，最后大火收汁。
最后大火收汁的样子。
我图中的量是小只的量，其它调料不要放，成品的口感油而不腻，淡淡的酸鲜香口味，如果不爱吃醋的可以适当增加糖的份量。三黄鸡比较好熟，做这个鸡不用太长时间。